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Grußwort von Lea Linster
Ich liebe es, wenn Menschen gutes Essen schätzen und geniessen können. Genau aus diesem Grund bin ich Köchin geworden – wegen des guten Essens, und ich werde Köchin bleiben wegen des guten Essens.
Rezept für den SchlemmerMarkt Rhein-Maas
von Sterne-Köchin Lea Linster
„Bouneschlupp“
Luxemburger Bohneneintopf 
Zutaten für 8 Personen
Für den Eintopf:
1 kg grüne Bohnen, nicht zu fein (Bobby),
200 g Knollensellerie,
3 Kartoffeln (300g),
2 mittelgroße Zwiebeln,
1 dünne Lauchstange,
Meersalz,
50 g Butter,
2 EL Mehl,
Pfeffer aus der Mühle,
150 g Crème Fraiche
Für die Einlage:
400 g geräucherter, gut durch wachsener Speck am Stück, 4 Luxemburger Kochwürste (Mettwürste)
Zubereitung Eintopf: Bohnen putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kaltes Wasser legen. Zwiebeln schälen, halbieren und kleinwürfeln. Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil abschneiden, halbieren, waschen, trockenschütteln und in knapp 1 cm breite Stücke schneiden. Bohnen, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in einen großen Suppentopf geben, mit 2 L Wasser aufgießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 15-20 min. köcheln lassen. Kartoffeln dazugeben und das Ganze noch weitere 10 min. weiterkochen, bis die Kartoffeln weich sind. Butter bei milder Hitze im Suppentopf schmelzen lassen, Mehl dazu geben, mit einem Schneebesen glattrühren und bei milder Hitze einige Minutenohne Farbe anschwitzen lassen. Nach und nach soviel warmen Gemüsesudunter Rühren auf die Mehlschwitze schöpfen, bis eine sämige Sauce entstandenist. Kurz köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und zu dem Gemüse geben. Das Ganze gut miteinander vermischen und erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Mit je einem guten TL Crème fraîche pro Teller servieren. Kochwurst und Speck separat zum Eintopf reichen, so kann sich jeder diege wünschte Menge Fleisch nehmen. Zubereitung Einlage: Speck in einem Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz, zum Kochen bringen und bei milder Hitze eine gute Stunde gar ziehen lassen, bis sich die Schwarte abziehen lässt. Aus dem Topf nehmen, erst in Scheiben, dann in knapp 1 cm dünne Streifen schneiden. Separat zum Eintopf reichen. Kochwürste in kochendes, ungesalzenes Wasser legen, den Topf vom Herdnehmen und die Würste darin 20 min. ziehen lassen. Zum Servieren die Würsteaus dem Wasser nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Separat zum Eintopf reichen.
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